去买蜂蜜的时候，消费者总会被明目繁多的蜂蜜弄的晕头转向，各种蜂蜜，各种功能，各种噱头让消费者不知所措，那么到底什么样的蜂蜜才是好蜂蜜呢？

在行业内，公认品质上乘的蜂蜜是“成熟蜜”，与花蜜品种、附带功能没关系。市场上主要有三类蜂蜜：成熟蜜、假蜜、浓缩蜜。假蜂蜜对人体无益，浓缩蜜（本质是水蜜）的保健作用大打折扣，要健康吃成熟蜜。

何谓“成熟蜜”

成熟蜜与未成熟蜜的区别是什么？“成熟蜜是由蜜蜂在采回花蜜后在蜂巢内自己加工而成，是天然的蜂蜜。成熟蜜的酿造首先由采蜜的蜜蜂将花蜜运到蜂巢里，然后由负责加工的内勤蜂，通过反复吐纳，分泌多种转换酶将花蜜中的蔗糖转换为葡萄糖，同时蜜蜂会不停扇动翅膀，使水蜜脱水，经过反复酿造之后蜜蜂会把蜜用蜡封存在蜂房内，这就是封盖蜜，这标志着蜂蜜的初步成熟，这个过程意蜂大约需要一周时间，而中蜂会更长，大约需要两周。

而非成熟蜜通常是为了追求经济利益，在蜂蜜还处于水蜜阶段就摇蜜，摇蜜间隔约2天，蜂蜜缺少蜂巢内的酿造时间，蜂蜜收集后卖给工厂通过人为脱水加工后成为市场上流通的浓缩蜜。

蜜蜂辛勤的劳动后，花蜜的含水量会从70%降至20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由初的20%左右增高约75%-85%。当蜜成熟贮满巢房时，小蜜蜂会用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜜的整个过程，而蜂农在采集成熟蜜时，要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将成熟了的蜂蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品。非成熟蜜由于没有经过蜂蜜的完整的加工过程，酿造周期大大减少，后期人工参与的成分多，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜜，再加上现在有些厂家采取机械脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值降低了。

为何市场难见“成熟蜜”

从成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有几元钱，很多消费者只在意价格，不在意品质，这样选择的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的养殖成本在40元以上一斤，中蜂因生产效率制约，成本远高于此，加上包装物流广告成本，成熟蜜的价格的合理价位就上去了，正是因为价格问题，成熟蜜在市场上的占有率并不高。问题蜂蜜凭借低廉的成本占有市场，劣币驱逐良币，使得成熟蜜无法在市场立足，形成了市场难见真正“成熟蜜”的尴尬局面。

市场上“天然蜂蜜”多为“浓缩蜜”。在国内，消费者也很难吃上成熟蜜。据统计，中国市场真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中绝大部分也是浓缩蜜。与此同时，很多消费者还容易将“天然蜂蜜”误认为是成熟蜜。

在中国浓缩蜜也可以称为‘天然蜂蜜’，我国的蜂蜜定义中要求，只要是经过蜜蜂的‘充分酿造’就可称为天然蜂蜜，这就使得只经过蜜蜂酿造了1-2天的浓缩蜜也被称为天然蜂蜜，而欧洲对蜂蜜的定义则完全不同，其对天然蜂蜜的定义是不可以向其中添加任何物质，也不允许从其中提取任何物质，否则就不能称为天然蜂蜜。