近气温越来越高，刚摇出来的蜂蜜上面出现一层白色泡泡，很多朋友在买到后认为是蜂蜜发酵变质了。其实，这恰恰是天然的蜂蜜的一种表现，蜂蜜在摇动时容易出现泡泡，这也是检测蜂蜜是否天然的一种方法。

       蜂蜜中为什么会有泡泡呢？主要有两个原因：一是因为蜂蜜中的蛋白质含量；二是蜂蜜抗菌物质的分解。

一、蜂蜜中蛋白质含量促成泡泡形成

       蜂蜜中的蛋白质有4-7种，这些蛋白质以胶体状态存在蜂蜜中，胶体的大小介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去，这种胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，它对蜂蜜的色泽和浑浊度都有影响，并能促成蜂蜜起泡泡。

二、蜂蜜中抗菌物质的分解形成泡泡

       天然的高浓度蜂蜜有很强的抗菌能力。蜂蜜有抗菌作用的原因，除了高浓度糖溶液和偏低的PH环境能抑制微生物的生长发育外，更重要的是有过氧化氢，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生了抗菌物质——过氧化氢。过氧化氢在较高温度下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。

       因为易产生氧气，这也就导致天然的蜂蜜在夏天具有膨胀性，跟可乐等汽水类似，在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。

       静置数小时后，泡泡会消失，打开蜂蜜瓶时气体会冲出(即使是放在常温下，波美度为43度的蜂蜜在摇动时也有非常明显的泡泡)，等到秋天气温下降了，就没有这个现象了。

通常来说，在每年春夏之交的时候，天然蜂蜜取出来一个月后，会经常看到天然蜂蜜起泡泡的现象。